Kalelioğlu Beslenme Danışma Merkezi - Diyetisyen Fatma Merve Kalelioğlu; TAM BUĞDAY MI ÇOK TAHIL MI KEPEK Mİ ÇAVDAR MI Yıllarca ekmeği beyazlatmak için uğraştıktan sonra şimdi tekrar geçmişe yöneldik ve koyu renkli esmer ekmekleri tercih etmeye başladık. Her uygulama besinlerde cezbediciliği artırırken aksine de doğallıktan bir okadar uzaklaştırmaktadır. İşlenen Rafine beyaz un ,kaliteli ve depolamaya dayanıklı hale gelirken, birçoğumuzun eksikliğini yaşadığımız pek çok B grubu vitamini, demir, liften zengin kepek kısımlarını da çöpe atıyor.diyet yaptığımız zaman daha çok tahılı ekmekler tüketirken diyeti bırakınca tekrar beyaz ekmeklere geri dönüş yapıyoruz. Önce tüketmemiz gereken tam tahılda bulunan 3 bölümden bahsedelim, dış kabuk, endosperm, tohum .dış kabuk kısmı aslında sıklıkla kepek diye bahsettiğimiz bölümdür ve Lif bakımından zenginliğinin yanında B vitamini, mineraller, protein ve fitokimyasallar (doğal olarak oluşan sağlığa yararlı olan bitkisel maddeler gibi birçok yararlı bileşenlere sahiptir.Endosperm diye bahsedilen kısımtada yer alır ve nişastalı kısmıdır.endosperm Bitkinin ana enerji deposu olan en büyük kısmıdır ve karbonhidratlar, protein, az miktarda B vitamini içerir.Tohum diye bahsedilen esasa kısım ise Tahılın en küçük kısmıdır. Ve bu bölümde önemli yağlar (omega-3 ve omega-6), mineraller, B vitaminleri, E vitamini ve fitokimyasallar bulunur. Tahıl işlendiğinde dış kısım yani kepek ve tohum kısmı ayrılır geriye sadece endosperm kısmı kalır. Bu birçok yararlı madde kaybı demektir. Yani aslında Rafi`ne beyaz un ile elde edilen ekmeklerde , sadece tahıldan 3 de 1 yaralanmış oluyoruz ve yüksek nişastalı tüketim ile aşırıya kaçan tüketimlerle başetmek zorunda kalıyoruz. Piyasada var olan tam tahıl ekmek ve çok tahıl ekmek de aslında farklılıklar içermektedir.Çok tahıl işlenmiş ürünlerde olduğu gibi yine rafine edilmiş çeşitli tahılların(çavdar, buğday, yulaf gibi) karıştırılması ile üretilirken tam tahıl en az 50 tam tahıl içeriğine sahip olmak zorundadır.aynı zamanda tükettiğimiz Çavdar, kepek ekmekler de çok tahılı gibi sonradan kepek ve Çavdar ilavesi ile oluşturulmaktadır. Genel olarak ekmekler arasında tam tahıl ekmekleri sağlık için gereklidir denilebilir ve kepek Çavdar ekmekleri de zayıflama diyetlerinde az kalorisinden dolayı tercih edilebilir.piyasada tam tahıl ekmeklerinin aksine tahıllı ekmek adı altında satılan ekmekler birebir tahıl ekmeği değildir. Tam tahıllı ekmek tüketiminin yapılan çalışmalarda obeziteye yatkınlığı azalttığı, kansere yakalanma riskini azalttığı, yüksek kan basıncını düşürdüğü ve kalp hastalığı riskini azaltmaya destek olduğu , diyabeti olan bireylerde kan şekerini yavaş yükselttiği ve yaşlanmaya karşı da olumlu etkilerini görebilmekteyiz.tam tahıllı kraker gibi tam tahıllı ünlü mamüller, esmer pirinç, gibi tercih edilmesi gereken çeşitleri arasındadır.tercihler doğru olduğu zaman vücutta yağ depolanmasını önlemeye karşı adım atabilir Lif, protein, tiamin, riboflavin, niasin, E vitamini, kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko değerleri kaybolmadan tüketim sağlayabilirsiniz. Sağlıklı, bol diyeti günler dilerim Kalelioğlu Beslenme Danışma Merkezi - Diyetisyen Fatma Merve Kalelioğlu
