Tokat’ta gastronomi mirasını yaşatmaya yönelik önemli bir etkinlik daha hayata geçiriliyor. “Sarıp Sarmalayan Lezzetler” teması kapsamında, 31 Mart 2026 Salı günü saat 10.30’da Tokat Olgunlaşma Enstitüsü’nde zeytinyağlı yaprak sarma atölyesi düzenlenecek. Etkinlikte, Tokat mutfağının en özel ürünlerinden biri olan bağ yaprağıyla sarma yapımının incelikleri katılımcılara uygulamalı olarak aktarılacak. Tokat’ın verimli topraklarında yetişen üzüm bağlarından elde edilen Tokat yaprağı, Türkiye genelinde ün kazanmış önemli bir yöresel üründür. İnce yapısı, damarsız ve ipeksi dokusu sayesinde kolay sarılabilen bu yaprak, özellikle zeytinyağlı sarmalarda tercih edilir. Tokat yaprağını diğerlerinden ayıran en önemli özellikler ise:İnce ve yumuşak dokusu sayesinde kolay sarılması, Kendine has aromasıyla iç harcı dengeli şekilde tamamlaması, Pişirme sırasında dağılmayan dayanıklı yapısı, Salamura edildiğinde uzun süre lezzetini koruması. Bu özellikleriyle Tokat yaprağı, hem ev mutfaklarında hem de profesyonel mutfaklarda aranan bir ürün haline gelmiştir. Tokat Olgunlaşma Enstitüsü’nde gerçekleştirilecek atölyede, katılımcılar zeytinyağlı yaprak sarmasının tüm aşamalarını birebir deneyimleme fırsatı bulacak. Etkinlik kapsamında; İç harcın hazırlanışı, yaprakların sarıma hazırlanması, ince ve düzgün sarma teknikleri ve pişirme yöntemleri geleneksel usullerle aktarılacak. Böylece katılımcılar, Tokat mutfağının bu köklü lezzetini doğru tekniklerle hazırlamayı öğrenebilecek. Tokat mutfağında dolma ve sarma kültürü sadece bir yemek değil, aynı zamanda sosyal bir gelenek olarak da öne çıkıyor. Özellikle bağ bozumu döneminde toplanan yapraklar, aileler tarafından özenle salamura edilerek yıl boyunca tüketilmek üzere hazırlanıyor. Bayram sofralarından misafir ağırlamalarına kadar pek çok özel günde yaprak sarma baş köşede yer alıyor. Tokat kebabı, Tokat yağlısı ve tirit gibi yöresel lezzetlerle birlikte sunulan sarma, şehrin mutfak kimliğinin vazgeçilmez parçalarından biri olarak biliniyor. Ayrıca Tokat’ta sarma hazırlığı çoğu zaman imece usulüyle yapılıyor. Aile bireylerinin bir araya gelerek birlikte sarma sarması, bu lezzeti aynı zamanda kültürel bir paylaşım haline getiriyor. “Sarıp Sarmalayan Lezzetler” atölyesi, yalnızca bir yemek etkinliği olmanın ötesinde, Tokat’ın zengin mutfak kültürünü yaşatmayı ve gelecek nesillere aktarmayı amaçlıyor. Tokat yaprağıyla hazırlanan zeytinyağlı sarma üzerinden hem yerel ürünlerin önemi vurgulanacak hem de geleneksel tariflerin korunmasına katkı sağlanacak. Tokat’ta gastronomi turizmine de katkı sunması beklenen etkinlik, yöresel lezzetlere ilgi duyan herkesi aynı sofrada buluşturacak.
