Gaziosmanpaşa Üniversitesi (GOÜ) Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hüseyin Önen, Turhal yoğurtmacına coğrafi işaret almak için çalışma başlattıklarını söyledi.
Önen, yaptığı açıklamada, Tokat`ın zengin bir kültüre sahip olduğunu, bunu herkese tanıtmak istediklerini belirtti.
Turhal Ticaret ve Sanayi Odası`nın (TSO) katkılarıyla ve üniversitedeki öğretim üyelerinin gayretleriyle Turhal yoğurtmacına coğrafi işaret alınması için dosya hazırlandığını ifade eden Önen, ``Tokat`ın buğdayı, yağı, suyu ve en önemlisi Niksar`ın ceviziyle hazırlanan Turhal yoğurtmacını herkesin tatmasını istediğimiz için bu fikirtaya çıktı`` diye konuştu.
Bu kapsamda hazırladıkları dosyayı ilgili kuruma sunduklarını aktaran Önen, başvurunun askıya çıktığını ve 6 aylık yasal bekleme süresinin başladığını dile getirdi. Önen, Turhal yoğurtmacına coğrafi işaret alınmasının hem ilçenin hem de Tokat`ın tanıtımına önemli katkı sağlayacağını vurguladı.
Turhal TSO Meclis Başkanı Sami Dinler ise bu çalışmayı Turhal yoğurtmacına farkındalık oluşturmak için yürüttüklerini söyledi.
Bu lezzeti herkesin tatmasını istediklerini dile getiren Dinler, ``Çoğrafi işaret alınmasıyla ürün daha kaliteli ve hijyeniktamlarda üretilecek. Coğrafi işaret alındığında yoğurtmacımız koruma altına alınmış olacak`` dedi.
Hazırlanan dosyada, Turhal yoğurtmacının ayırt edici özellikleri şu şekilde yer aldı:
``Yoğurtmaç hamuru açıldıktan sonra iç malzemenin sürülmesi ve hamurun katlanması, tekrar iç malzemenin sürülmesi ve katlanması işleminin 10-12 defa tekrar edilmesi ve bu esnada sürülen iç malzememin hamur yüzeyinin yarısına eşit dağılım gösterecek şekilde uygulanması. Yoğurtmaç hamurunun hazırlanmasında Tip 650 ve Tip 550 un kullanılması. Bu iki unun bellianlarda paçal edilmesiyle hamurun yoğrulması. Yoğurtmaç çeşidine göre iç malzeme hazırlanmasında kullanılan cevizin Niksar cevizi olması ve ceviz içinin mercimek tanesi büyüklüğünde öğütülmüş olması. Yoğurtmaçta çeşidine göre kullanılan iç malzemelerin (ceviz, haşhaş, tereyağ veya bitkisel katı yağ) hazırlanması ve formülasyonunun ürüne özgü olması. Yoğurtmaç hamurunun pişirilmesinde kullanılan fırınların taş tabanlı olması ve fırının ısıtılmasında meşe, pelit gibi alevi bol olan yakacakların kullanılması ve bu yakacakların ateşinden çıkan tütsü ve reçineli bileşiklerin ürün lezzetine katkıda bulunması.``
Görünümü Ramazan pidesini andıran Turhal yoğurtmacı, Niksar cevizi ve yağ eklenen hamurun fırında pişirilmesiyle elde ediliyor.
