Tokat'ın Erbaa ilçesi, Türkiye'nin asma yaprağıyla ünlü bölgelerinden biri olarak öne çıkıyor. Tokat yaprağının dillere destan tadının nereden geldiği merak konusu oldu ve araştırılıyor. Peki, Tokat neden asma yaprağı ile ünlüdür? Tokat'ın asma yaprağının farkı ve özellikleri nedir? İşte detaylar...
Tokat neden asma yaprağı ile ünlüdür?
Tokat, asma yaprağı ile ünlüdür çünkü özellikle Erbaa ilçesinde yetişen asma yaprağı kendine özgü bir lezzete ve dokuya sahiptir. Bu yapraklar, diğer yörelerde yetişen yapraklara göre daha ince, daha narin ve daha yumuşaktır. Ayrıca, Tokat asma yaprağı kendine özgü bir aromaya sahiptir. Bu aroma, yaprağın yetiştiği toprak ve iklimin bir sonucudur.
Tokat'ın asma yaprağının farkı ve özellikleri nedir?
Tokat asma yaprağının farkları ve özellikleri şunlardır:
İnce ve narin: Tokat asma yaprağı, diğer yörelerde yetişen yapraklara göre daha ince ve daha narindir. Bu nedenle, sarması daha kolaydır ve daha lezzetli olur.Yumuşak: Tokat asma yaprağı, diğer yörelerde yetişen yapraklara göre daha yumuşaktır. Bu nedenle, çiğnemesi daha kolaydır ve daha hoş bir ağız hissi verir.Kendine özgü aroma: Tokat asma yaprağı, kendine özgü bir aromaya sahiptir. Bu aroma, yaprağın yetiştiği toprak ve iklimin bir sonucudur.Coğrafi tescil: Tokat asma yaprağı, 2016 yılında coğrafi tescil almıştır. Bu, Tokat'ta yetişen asma yaprağının kendine özgü bir lezzete ve dokuya sahip olduğunu ve bu özelliğin korunması gerektiğini gösterir.
Tokat asma yaprağı, genellikle sarma yapımında kullanılır. Ayrıca, salamura olarak da tüketilebilir. Tokat asma yaprağı, Türkiye'nin birçok yerinde marketlerde ve manavlarda bulunmaktadır.
Tokat'ın Erbaa ilçesinde her yıl Mayıs ayında "Asma Yaprağı Festivali" düzenlenmektedir. Bu festivalde, asma yaprağının çeşitli lezzetleri ziyaretçilere sunulmaktadır.
Tokat Usulü Baklalı Asma Yaprağı Sarması Tarifi
Malzemeler:
500 gr salamura asma yaprağı2 su bardağı ince bulgur1 su bardağı kuru bakla (bir gün önceden ıslatılmış ve kabukları soyulmuş)1 adet soğan (doğranmış)1 yemek kaşığı biber salçası1 çay kaşığı domates salçası1/2 demet maydanoz (doğranmış)1/2 demet dereotu (doğranmış)1/2 demet nane (doğranmış)1 su bardağı zeytinyağı1 su bardağı limon suyuTuz, karabiber, kimyon
Altına dizmek için kemikli et
Hazırlanışı:
Baklalar bir gün önceden ıslatılıp, kabukları soyulur ve ince doğranır.Bulgur, soğan, biber salçası, domates salçası, maydanoz, dereotu, nane, tuz, karabiber ve kimyon ile harmanlanır.Asma yaprakları yıkanır ve sapları temizlenir.Bir yaprağın üzerine bir yemek kaşığı kadar iç harç koyulur ve sarılır.Tencerenin dibine yağ gezdirilir, kemikli et döşenir ve sarmalar dizilir.Üzerine limon suyu ve sarmaların üstüne çıkacak kadar sıcak su eklenir.Kısık ateşte yaklaşık 50-60 dakika pişirilir.Sıcak veya ılık olarak servis edilir.
Püf Noktaları:
Salamura yaprakları çok tuzluysa, suda bekletilerek tuzları alınır.İç harcı hazırlarken, baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.Sarmalar tencereye dizilirken, aralarına boşluk bırakılır.Pişerken sarmaların dağılmaması için, ağırlık konur ve tencerenin kapağı kapatılır.Dilerseniz, pişmiş sarmaların üzerine yoğurt ve sarımsak sosu dökebilirsiniz.Afiyet olsun!